創新烹調 粵菜X懷石料理毛蟹宴

要在競爭激烈的餐飲業脫穎而出，除食物質素高及取價合理外，創意亦是重要致勝元素，是以坊間不少大廚絞盡腦汁，以創意烹調去吸客。坐落銅鑼灣時代廣場的粵菜食府麒藝館，向走傳統與創新結合的路綫，最近，其新聘來的行政總廚經多番鑽研後，創新推出以北海道毛蟹為主題的「蟹盛。粵菜懷石料理」，令人口味一新。

懷石料理是日本傳統的飲食藝術，講求精緻細膩，以時令食材與悅目擺盤，將食物完美呈現。該店主廚謝江生把粵菜與懷石料理結合，選用時令北海道紅毛蟹入饌，糅合粵菜烹調手法，以一絲不苟的精神，融會於懷石料理藝術中，突破傳統粵菜觀感，為食客帶來全新味覺與視覺的體驗，結果大受歡迎，主攻高端旅遊的旅行社捷旅，便於本周二至五一連3晚包場，以饗其客户。我與友人亦不執輸，於周二中午去先嘗為快。

該盛宴共14道菜，當中以毛蟹入饌的菜式便多達11道。毛蟹是北海道獨有的野生蟹，與帝王蟹、松葉蟹合稱日本3大名蟹。毛蟹又稱紅毛蟹，因全身長滿淺紅色細毛而得名，其特色是蟹膏飽滿澎湃、甘香幼滑，蟹味濃郁更居眾蟹之首，每年11月至2月是當造期，尤為肥美。

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲

（本欄逢周五刊登）